星級酒店大型酒席餐飲企業(yè)廚房用涼菜間的設計需求，及設計解決方案，眾得力廚具，商用廚房整體方案解決者

公用廚房中的涼菜間，是整個(gè)廚房中要求最高，衛生安全管理最嚴的一個(gè)空間。這個(gè)涼菜間的設計應該如何設計規劃呢?

首先：涼菜的制作應當遵循：“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”的五專(zhuān)制度，并設置有紫外線(xiàn)殺菌燈。要保證涼菜間高度的潔凈、低溫環(huán)境、長(cháng)胳膊敗選事故色虎的重點(diǎn)。

生熟食嚴格分開(kāi)，葷素嚴格刀具管理，還要保證出餐的效率。